Олію амаранту отримують з насіння амаранту (Amaranthus caudatus L.), рослини родини Amaranthaceae, яка росте на всіх континентах, крім Антарктиди. Олію амаранту застосовують, зокрема, в кулінарії в якості заправки до салатів, каш, пюре, овочевих рагу. Містить такі корисні речовини: ліноленова кислота (Омега-3); лінолева кислота (Омега-6); олеїнова кислота (Омега-9); пальмітинова кислота; стеаринова кислота; особлива форма вітаміну E, антиоксидантні якості якої в 40-50 разів вищі звичайних; вітаміни: В2, В1, D, А; сквален (6-8%), якого в олії амаранту в 4 рази більше, ніж в печінці акули.