Оливкова олія першого холодного віджиму. Його одержують за допомогою віджиму оливок виключно механічним способом, без застосування хімічних та біохімічних добавок. У процесі виробництва оливки збирають і переробляють протягом 24 годин, при цьому вони не піддаються жодній обробці, крім миття. Така олія має високу харчову цінність і не втрачає її до двох років. Кислотність оливкової олії екстра вірджин не повинна перевищувати 0,8%. Смак екстра вірджин залежить від сорту оливок, але при цьому обов'язково гірчить. Ідеально для салатів та соусів.